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来源:金沙娱乐_1588淘金网 更新时间:2016-10-15 点击率:
      皇冠国际投注网在台湾为了与新竹米粉做区分而称为米线。为了讲究原味,韦晴雯特地选用来自广西的米线制作,咬劲佳、弹性足,号称可以用来荡秋千,“无论在泡水的温度与烹煮时间都要拿捏,否则吃时的咬感就没那么好,也容易断裂。”
 
此店另有两件法宝,一曰广西黄辣椒,它泡在白醋中,辣度带劲,加入螺丝汤后可谓画龙点睛;二曰龟苓膏,以大陆最有名的龟苓膏厂商提供原装材料,在店内现场做成,龟背正宗,药味飘香,炎炎夏日搭配螺蛳粉一起吃,特别甘爽解火。常有客人困惑螺丝汤为何有一股淡淡的臭味,殊不知这是螺丝本身的味道,也正是螺蛳粉的独到风味。或许在充满俗世气息和人间烟火的龙山寺附近吃一碗螺蛳粉,才算明白了什么叫做老台北。
 
人们常用五味杂陈形容人生,因为味道是每个中国人心中固守的乡愁。如果酸菜白肉锅和红烧牛肉面里,曾有过上一辈外省人难以辨识的故乡,那么一碗小小的柳州螺蛳粉,则是两岸年轻人为幸福生活迈开的新旅程。柳州人所说的“螺蛳”,在台湾被称作石螺,当地盛产石螺,因此大量运用石螺做成料理,炒石螺、石螺汤、油爆石螺、焖螺等。一次,韦晴雯在台湾的环南市场发现有人卖石螺,大感惊喜,找到了螺蛳汤的主角。不过光有主角可不行,汤头还有学问,加入了十多种中药材、香料,还有大量的蔬菜熬煮,汤头喝起来清甜且甘香,唯一不同的是,在柳州的汤头加入了大量辣油,就跟芬达汽水一样红澄澄的,在台湾则几乎不加辣。
 
台湾水质肥厚,非常适合螺丝生长,但因天气炎热,螺丝出水后容易死亡,产生有毒物质,所以保证螺丝的生鲜十分关键。每天清早,老板都会到菜市场拉回一箱从台湾中南部定货运来的新鲜螺丝。店内工人将螺丝去尾清洗后,会在清水中把它们蓄养一阵,待其吐出体内脏物,再配葱姜蒜和料酒下锅煮汤。
 
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